鱼香肉丝

周末尝试做了鱼香肉丝,口味还不错

材料

猪肉(瘦肉)200g、青笋50g、干黑木耳10个、胡萝卜半根(50g)、
葱一段(10cm)、姜10g、蒜半头、朝天椒3根、
豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖、淀粉

  1. 木耳用温水泡开(现在可以先处理肉)
  2. 瘦肉清水洗净切丝、加入生抽3勺(10g)、料酒2勺(10g)、盐一小勺(3g)、鸡精3g,蛋清(也可以是鸡蛋)一个 朝一个方向搅拌一分钟,然后加入淀粉一勺,腌制10分钟以上
  3. 蒜切成沫,姜切成沫、葱切沫
  4. 胡萝卜、青笋切丝
  5. 泡开的木耳切成小块
  6. 取小碗加入糖10g(喜欢甜可多加)、醋10g、生抽5g、料酒5g、盐3g(豆瓣酱比较咸也可以不加盐)、淀粉10g 勾兑成酱料备用(也可以加少量水,这样更容易搅拌)
  7. 大火热锅加油,放入腌制好的肉丝(因为肉丝有淀粉,建议用不粘锅,也可以多加油,小火),将肉丝炒成白色的肉条盛出备用
  8. 放入胡萝卜丝翻炒,加入一勺豆瓣酱(咸不要太多),加入木耳笋丝继续翻炒
  9. 半分钟后加入刚炒一半的肉丝,翻炒2分钟(时间可自己控制,注意控制火候
  10. 加入勾兑好的酱料,继续翻炒3分钟,然后收汁

在炒的过程中注意试一下咸淡,可适量调整
猪肉换成茄子就是鱼香茄子🤡